フランスではトリュフというより”ボンボンショコラ”と言うのが一般的。カカオ豆本来の風味を活かしたクラシックショコラ、洋酒をアクセントにしたがナッシュ、そこに加わるフレーバー・・・様々な要素が織り成すショコラ・シンフォニーは大人のためのチョコレートの芸術といえます。
- 今、欧州の流行はカカオ豆自体の風味をシンプルに活かしたもの、
フレーバリングでアクセントをつけたものなど素材重視でシンプルな
ガナッシュが主流となってきいてきますが弊店では、
そういったタイプ以外に、スイス系のチョコに洋酒を効かせたクラシックなタイプもあります。
それら両者の特長を混ぜ合わせたものもあります。
決して安易に作らず、微妙に複雑にいろんな味のガナッシュに
チャレンジしていくカカオの実験室です。
その中での成功品がお店に並びます。
非常にマニアックな世界、
”カカオ実験室”での味の探求はまだまだ続きます。
